Carta de Carnes
Selección premium de cortes de vacuno añejados en seco, disponibles sólo por encargo. Cada pieza procede de ganaderías de confianza y ha sido madurada de forma controlada para intensificar sus sabores y texturas.
Reserva con 3 días de antelación. El peso puede variar ligeramente según pieza y disponibilidad.
CHULETÓN VACA RUBIA GALLEGA RESERVA (15 DÍAS DE MADURACIÓN)
Corte de vacas autóctonas criadas en libertad. La maduración en seco resalta su perfil: concentra el sabor natural y mejora la terneza de la carne. Presenta una textura jugosa con delicado aroma a hierbas de pasto.
CHULETA T-BONE DE SIDRERÍA (15 DÍAS DE MADURACIÓN)
Corte clásico donde conviven el lomo alto y el solomillo separados por el hueso. Procedente de vaca seleccionada y madurada 15 días para lograr un sabor limpio, jugoso y equilibrado.
CHULETÓN GRAN RESERVA VACA RUBIA GALLEGA (40 DÍAS DE MADURACIÓN)
Seleccionado de vacas Rubia Gallega, su carne es naturalmente jugosa y tierna, con un marmoleado abundante. La maduración prolongada intensifica su sabor profundo y le da una textura mantecosa.
CHULETÓN ANGUS BLACK SELECTO (20 DÍAS DE MADURACIÓN)
Proveniente de raza Angus de crianza. La maduración en seco realza su carácter, concentrando aromas complejos y ablandando la carne. Es un corte con infiltración moderada de grasa, de sabor firme y equilibrado.
CHULETÓN DE BUEY GALLEGO (150 DÍAS DE MADURACIÓN)
Corte de buey gallego castrado, criado durante años. La maduración extrema potencia al máximo el umami de la carne, dando lugar a una textura casi mantequillosa.
GUARNICIONES
- MAÍZ A LA BRASA
- CHALOTAS GLASEADAS
- ENSALADA VERDE
- PATATAS FRITAS
- PATATA ASADA (CON CREMA AGRIA Y BACON)
- PIMIENTO ASADOS
- MAÍZ A LA BRASA
- CHALOTAS GLASEADAS
- ENSALADA VERDE
- PATATAS FRITAS
- PATATA ASADA (CON CREMA AGRIA Y BACON)
- PIMIENTO ASADOS